一份完善的设计方案能给酒店本身带来很大地方便和优势，还能节省开支。相较于酒店而言，厨房设备的设计是十分重要的，总的要求是布局合理、通风、干燥、防潮、安全、卫生。厨房设备等的配置要从实际情况出发符合经济实用、少而精致、长久耐用的特点。

 

厨房厨具不仅要具有抗御污染的能力，还要保证整个厨房用具的内在质量，以及要求厨具具备较强的防污染、好清洁的性能，这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力。

 

每个酒店的厨房中都有排烟罩、排烟管道、排烟风机/风柜和前、后端油烟净化器这四组主要的排烟设备。酒店厨房排烟设备是排出油烟、保持厨房空气清新的重点设备。使用时间长了，油、烟等物聚集在排烟罩和排烟管道内，容易造成火灾隐患。下面将为您介绍几种设备的清洗方法。

 

一、排烟罩和前端油烟净化器的清洗方法

 

油烟进化器排烟罩和前端油烟净化器一般是设置为一体的。

部件：烟罩包含罩体和罩盖、防爆灯，前端净化器包括UV灯、川铁油网、运水烟罩等。

 

清洗方法：防爆灯、UV灯可以经常用湿抹布擦干净，含有挡水板、运水扇、油网、过滤网等前端净化部件的和排烟罩面板一样，都需要先将表面油垢铲干净，然后放在火碱水里泡，待油泥完全泡除后，再用高压水枪(清水)洗净。

 

二、排烟风机/风柜的清洗方法

 

风柜

部件：风机包含电机等部件，风柜就是把风机放在柜子里，包含风机和柜体。

清洗方法：清洗时，先拆开电机或拆开电机扇叶，再用铲刀铲干净风机扇叶上的油污及风机里面的油渣，然后用除油剂清洗，洗完后再用清水冲洗干净。

风机的内部和外部都要清洗，防止锈蚀。

 

三、排烟管道的清洗方法

 

排烟管道. 

部件：包含主管道、防火阀、止回阀、调节阀、消音管道、软连接、弯头、三通等。

清洗方法：油烟管道清洗重点是排烟口和烟罩相连处，和与烟罩平行的排油烟管道内部，这些地方必须彻底清洗。清洗管道拐弯位置，例如弯头、三通，必要时在弯头上方开口。外部油烟管道每隔一个季度清洗一次，不过一个季度只需清洁管道弯头。

 

四、后端油烟净化器的清洗方法

 

排空油烟净化器.

部件：电机和油烟处理系统（如滤料、静电处理装置、离心装置等）

清洁：按照油烟处理装置的类型进行相应的清洁工作，如更换滤料，清洁静电处理装置等。注意：在清洗酒店厨房排烟设备时，带电的设备必须提前关掉电源。

 

    定期做一些日常的保养，可以使排烟设备的使用寿命较为长久：如清洁风机、运水扇、分水扇表面污渍，保持管道通畅，保证运水箱内水质洁净，避免控水箱缺油等等。定期检查设备，保证设备工作正常，不影响厨房工作，不影响酒店的日常运营。